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酸菜鱼的家常做法 细嫩鲜美 爽滑不辣 简单好吃

08-09 儿童食谱

简单又好吃的儿童营养餐酸菜鱼的家常做法

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是重庆江湖菜最具有代表性的菜品之一,因其汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片肉质细嫩,口感爽滑,而深受欢迎,基本上已成为简单好吃又下饭的必备家常菜之一。关键,孩子还超爱吃,顿顿吃的都满足。

简单又好吃的儿童营养餐酸菜鱼的家常做法

简单又好吃的儿童营养餐酸菜鱼的家常做法:

食材:黑鱼600克(草鱼也不错)、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克、姜片3片、蒜瓣3个、红薯淀粉1大匙、蛋清1个、料酒1匙、糖1小匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、高汤(或清水)

做法:

1、黑鱼去鳞、去腮、去内脏,清洗干净;

2、用刀将紧贴骨头的鱼肉片下,鱼骨剁成五厘米的块,将片下鱼肉的鱼皮朝上,斜片成五毫米左右厚度的鱼片;

3、片好的鱼片清洗干净,沥一下水,放入大碗中,加少许盐,充分抓拌匀;

4、蛋清分三次倒入鱼片中,完全抓拌均匀后再倒入下一次的蛋清;

5、最后倒入料酒,加入淀粉,抓拌均匀后,开始腌制,十分钟;

6、酸菜淘洗干净,沥干水分,切成段;生姜去皮,洗净,切片;蒜剥皮,切片;

7、热油锅,放入蒜片、姜片和泡椒,炒香后,倒入酸菜翻炒;

8、放入鱼头和剁成块的鱼骨,翻炒至鱼肉发白,倒入没过鱼头的高汤,大火煮沸;

9、放入白糖、盐、鸡精、胡椒粉调味后,转小火慢炖十分钟,煮至汤色发白;

10、这时将煮好的鱼骨和酸菜盛入大碗中,腌制好的鱼片逐片放入锅内剩下的汤中;

11、用筷子将鱼片拨散,调大火让鱼片煮至变色,然后将锅内所有的汤喝鱼片倒入装有酸菜的大碗中;

12、起净锅,倒入两汤匙油,小火,烧至七成热时加入花椒和干红辣椒,爆香,倒在盛有酸菜鱼的大碗中,最后撒些葱花即可。

简单又好吃的儿童营养餐酸菜鱼的家常做法

酸菜鱼其实是一道简单易做的家常菜,麻烦也就在片鱼肉上,不过,现在鱼贩基本上也都提供免费的片鱼服务了,妈妈们倒完全可以尝试亲自下厨做一道具有自己特色的酸菜鱼出来。

当然,我今天做的是更简单化的,妈妈们做的时候还可以放些豆芽、豆腐皮、金针菇等,雨露均沾吗,借点鱼的鲜和酸菜的味,这些菜也是非常可口的。这道菜主要需要注意的就是鱼片一定不要煮太久,变色即可,这样吃到嘴的鱼肉才是真正的滑嫩鲜美。

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